Pan que todavía sabe a pan.
Masa madre de veinticuatro horas, harina gallega molida a la piedra y el horno de piedra original.
★★★★★ 4,9 en Google · 214 reseñas
Los sábados hay broa de maíz. El pan sin gluten se hace jueves y sábados, siempre por encargo. Lunes y domingo cerramos.
El pan de hoy no empezó hoy.
La masa madre se fermenta un día entero antes de entrar al horno. Es lo que le da a la corteza el color que tiene y lo que hace que la hogaza aguante.
La harina viene de un molino de Friol, molida a la piedra. El horno es el que montó el suegro en 1974: se le cambió la instalación, pero la bóveda es la original. En el obrador ya trabaja la siguiente generación, formada en la escuela de panadería de Santiago.
Masa madre, encargos y sin gluten
Hogaza de kilo o de medio, barra gallega y pan de centeno, que lleva todavía más fermentación. Los sábados también hacemos broa de maíz.
Harina de molinoDos hornadas al día
Empanadas de zamburiñas, de bacalao con pasas o de raxo. Roscas de Pascua y tartas de Santiago para bodas y comuniones.
Con dos días de avisoSe recogen en la tienda
Se elabora en otro obrador, con harinas, amasadora y utensilios propios. No comparte superficie con el resto: compartiéndola no serviría de nada. Lo empezamos por una sobrina celíaca de la casa y hoy viene gente desde Sarria y desde Monforte a buscarlo.
Obrador separadoJueves y sábadosPor encargo
Pan diario para hostelería, con reparto a primera hora dentro de Lugo capital. Ahora mismo servimos a tres restaurantes de la ciudad.
Lugo capitalDe martes a sábado
Buena hoy. Buena dentro de tres días.
La fermentación larga no se nota solo en el sabor: también conserva la miga y la corteza mucho más tiempo que un pan de fermentación rápida.
“La hogaza de kilo aguanta tres días perfecta.” Marta Vilariño · reseña en Google
“Llevo comprando aquí desde que era niña y sigue sabiendo igual.”
“El pan sin gluten es de los pocos que sabe a pan de verdad. Mi hija por fin desayuna tranquila.”
“Pedí una empanada para doce personas con dos días de antelación y estaba lista a la hora exacta.”
4,9 sobre 5 en Google, con 214 reseñas.
Tu pan te espera en Progreso 41.
982 22 41 07Para encargos grandes, mejor llamar y lo hablamos. Para dejarlo por escrito, el WhatsApp va bien.
- Horario
- Martes a sábado, de 7:30 a 14:00Lunes y domingo, cerrado
- Dirección
- Rúa do Progreso 41, 27002 Lugo
- Encargos
- WhatsApp 649 03 71 22Solo para encargos.